Papilles gourmandes en scène

Spectacle des papilles le 30 mai 09

2009-04-29T04:41:00.004-07:00

Partenaires du projet

2009-03-25T05:16:00.003-07:00

ce projet est soutenu par la Région Midi-Pyrénée,le lycée agricole de Fonlabour,le lycée Rascol, la MJC d'Albi.

2009-03-16T06:45:00.004-07:00

Rencontres du 9 mars 2009 au restaurant.
Confection du repas final.

planning rencontres

2008-12-23T06:27:00.001-08:00

- lundi 19 janvier Rascol
- lundi 23 février Fonlabour
- lundi 9 mars Fonlabour et Rascol
- lundi 23 mars Fonlabour et Rascol
- lundi 16 mars Fonlabour et Rascol
- lundi 30 mars Fonlabour et Rascol
- lundi 20 avril(rencontres metteurs en scène)
- lundi 18 mai Fonlabour et Rascol
- lundi 25 mai Fonlabour et Rascol

Dates de répétition :
- jeudi 23 avril de 14h00 à 18h00
Salle 3/MJC Albi avec Fonlabour et Rascol +
metteurs en scène et musicien
- lundi 11 mai avec Fonlabour et Rascol
+ metteurs et scène et musicien
- vendredi 29 mai toute la journée
Scène Nationale avec Fonlabour et Rascol
- samedi 30 mai à 20h30 Scène Nationale

- jeudi 28 mai Festiv Toulouse

intervenants

2008-09-12T07:06:00.001-07:00

Guillemette de La Vernhe (La Clique Cie)
Elève aux ateliers théâtre de la MJC d'Albi de 1983 à 1987. Admise au Conservatoire d'Arts Dramatiques de Toulouse en 1991. Elle effectue des stages de clown avec Clô Lestrade, ainsi qu'aux Cours Florent avec G. Glèse, F. Huster, M. Florentin... Elle anime les ateliers théâtre à la MJC d'Albi depuis 1994 et intervient également en milieu scolaire au sein d'écoles primaires, de collèges et de lycées. Elle a participé à de multiples mises en scène et rôles dans diverses pièces de théâtre et films.

guillaume Cuq

2008-09-11T07:17:00.000-07:00

Guillaume Cuq (La Clique Cie)
10 ans de formation théâtrale à la MJC d' Albi de 1983 à 1993. Stages aux Cours Florent en 1993. Adjoint au Directeur Artistique du Théâtre de la Croix Blanche de 1996 à 1998. Co-fondateur de la Clique Compagnie. Intervenant depuis 1992 sur Albi et la région dans les écoles, collèges et lycées et à la MJC d'Albi depuis 1997.

Le billet de Marylise

2008-09-11T07:05:00.000-07:00

Fanny, Lisa, Laurie, Mélissa, Soraya, Elisa, les élèves du Lycée Rascol, Charlotte et moi….

Ça y est, on se connaît un peu et nous partons ensemble jusqu’au restaurant Stéphane Laurens qui nous attend avec Christophe Mardi de la MJC. Juste au moment où nous arrivons, en même temps que nous, arrivent les élèves de Fonlabour, trois garçons, trois filles et leur jeune surveillante. Nous entrons, Christophe nous présente les uns aux autres. Les filles rascoliennes ont fait des étiquettes avec les prénoms ; j’espère que la prochaine fois les fonlabouriens et les fonlabouriennes feront pareil ; ainsi nous nous connaîtrons mieux. Mais pour l’instant nous sommes des Laurensiens(nes) car tout de suite le chef Stéphane Laurens nous entraîne en cuisine et nous explique ce qui nous attend. Il dispose les aliments : rouge tomates, orange carottes, beige clair et translucide les pousses de soja frais, blanc le chou chinois, rouge la bavette et vert tendre le pack choy. Et puis les fruits : jaune les bananes, marron les kiwis, vertes et rouges les pommes et oranges …les oranges. Un Tableau coloré!
Cette fois le chef n’y va pas par quatre chemins : il explique les plats à confectionner, le temps imparti, et il met tout le monde au travail. Alors qu’il avait la dernière fois longuement défini les gestes à faire, les outils à utiliser, il désigne aujourd’hui simplement qui va se coltiner la viande, qui les légumes, qui les fruits. Tout cela se fait en souplesse bien sûr mais on n’est plus dans l’apprentissage répétitif plutôt dans l’initiative individuelle.
Il ne s’agit pas de reprendre ici toutes les étapes de la confection de ce repas succulent que nous avons dégusté vers 20 heures, mais de chercher à imaginer comment ce moment est passé si vite. Chacun des élèves a fait ce qu’il avait à faire en pelant, coupant, tranchant, préparant, disposant les aliments et les ingrédients dans le plat, l’assiette ou le wok. On aurait dit que le chef d’orchestre avait donné la partition et que nous l’entendions se jouer. Alors bien sûr il y a eu quelques fausses notes : par exemple Soraya s’est un peu coupée le doigt avec…une pomme enfin avec le couteau qui voulait couper la pomme tandis que celles qui pelaient la viande ne se sont pas blessées ! Cela veut dire que les choses que l’on croit dangereuses ne le sont pas si on est prudent et que par contre il faut toujours se méfier des choses que l’on connaît trop bien ou que l’on croit connaître. Donc ce fut comme un orchestre en train de se créer. En tous cas la mélodie que j’ai entendue ce soir m’a bien plue ; les musiciens avaient l’air heureux de jouer et cette première répétition laisse augurer une très bonne future composition. Les instrumentistes ont été appliqués comme des solistes. Le maestro nous a montré son aisance, sa maestria. La définition du mot maestria c’est « la perfection dans l’exécution d’une oeuvre d’art, dans la réalisation de quelque chose ».Nous n’avons pas réalisé d’œuvre d’art, pas encore, nous ne sommes pas des virtuoses, ni en cuisine, ni en musique, ni en théâtre. Et pourtant nous allons ensemble faire les trois choses. Et Jeoffrey qui n’avait jamais goûté ces longs petits oignons chinois, qu’il ne faut surtout pas couper a dit Stéphane, ce lundi 9 mars 2009 découvert quelque chose. Et pas forcément seulement les petits oignons chinois. Et pas simplement Jeoffrey mais aussi Matthieu, ses amis de Fonlabour dont je n’ai pas retenu le nom, mais aussi Fanny, Lisa, Laurie, Mélissa, Soraya, Elisa, du Lycée Rascol, Charlotte et moi….
Marylise Folch

le billet de Marylise 19 janvier

2008-09-10T06:58:00.002-07:00

Lundi 19 janvier 2009 : premier jour du projet Papilles gourmandes mené à l’initiative de la MJC, la Maison des Jeunes et de la Culture.

Il pleut ; nous partons du Lycée Rascol avec nos parapluies (on dit un parapluie, des parapluies ? Et pourtant quand il pleut on dit la pluie, on devrait dire des pare à pluie)

Christophe Mardi, animateur coordinateur du projet à la MJC et qui a initié Papilles gourmandes, nous attend devant le restaurant éponyme de Stéphane Laurens (éponyme pour un ouvrage littéraire c’est quand le titre a le prénom de l’héroïne ou du héros, par exemple Aurélia de Gérard de Nerval. Cela vient du grec epônumos : qui donne son nom ; c’est quand une personne donne son nom à quelque chose). Alors Stéphane Laurens nous accueille avec son épouse devant le restaurant « Stéphane Laurens ». Le cadre est splendide, assorti par ses briques rouges à la cathédrale d’Albi qui est juste devant.
12 élèves de seconde du Lycée, une CPE, une surveillante, une professeure. Mais les élèves vont avoir à faire ce soir à un professeur spécialisé : Stéphane Laurens.
Le cours commence. Il a préparé dans sa cuisine des « postes de travail » : une planche à découper, un récipient qui servira de poubelle pour mettre les pelures des pommes par exemple (pour avoir toujours un plan de travail propre nous explique t-il) une jolie assiette de forme originale et une verrine. Justement il va commencer par la verrine car nous dit-il, en cuisine il faut être organisé : les verrines pourront refroidir pendant que nous préparerons le plat principal : les pâtes aux Saint Jacques et aux légumes asiatiques ! humm ! En plus il a disposé les ingrédients tout autour et les couleurs sont belles : blanc, rose, orangé, rouge, jaune, vert pâle et vert plus foncé….

On démarre : chaque cuisinière stagiaire écoute et obéit au chef cuisinier. Il va nous expliquer comment faire en dessert une verrine de semoule et de raisins secs. On dispose tout d’abord le caramel au fond du verre et puis on met le lait à chauffer avec le sucre puis les raisins et enfin la semoule fine spéciale pâtisserie que l’on verse cuillère par cuillère jusqu’à ce qu’elle gonfle. On mettra sur le caramel et par-dessus on posera des petits bouts de pomme, des vertes Granny Smith et des rouges jaunes Fuji coupés en tout petits morceaux. Et pour cela patiemment, aux élèves, une par une, Stéphane Laurens explique comment tenir le couteau : « Regardez bien le taillage, attention aux phalanges, il faut bien comprendre la gestuelle, le mouvement de va et vient pour tailler en julienne puis en brunoise ». Et pour émincer les tranches de pomme avant le couteau éminceur, pointe en bas, on apprend le maniement de « la mandoline » : joli, le geste des mains, des bras et le bruit régulier émis au moment où la lame coupe la tranche. Et pour racler la casserole on a utilisé une « maryse ». C’est le vocabulaire du spécialiste et on ne sait pas d’où vient ce mot, on n’a pas eu le temps de demander. Peut être une jeune fille appelée Maryse qui ne pouvait pas supporter ce gaspillage laissé dans la casserole ou un monsieur qui pour se venger de sa femme qui l’embêtait tellement lui a donné son nom ?

On attaque les pâtes. C’est facile, tout le monde sait faire des pâtes ! Sauf que parfois elles sont molles, collantes, gluantes, froides, agglomérées, bref pâteuses. Et bien Stéphane Laurens nous enseigne à les faire comme il faut « al dente ». C’est un bon prof : il est attentif à ce que tout le monde participe, il est cool mais directif ; quelquefois il demande qu’on l’écoute et on le regarde faire alors avant de l’imiter : on pèle les oignons ; ça pleure. Ouaouh pour l’ail c’est un peu compliqué, le couteau a la forme d’une petite hache et il faut mettre une main sur le manche et une autre dessus, sur la lame. Les légumes asiatiques sont très beaux : il y en a qui ressemblent à des petits poireaux et à de la ciboulette, à des petites blettes, à des feuilles de salade et d’épinards. Il parait qu’ils ont un petit goût amer. On coupe les tomates cerise en deux et on mélange le rouge, le vert, le blanc. Dans un Wock, une espèce de poêle en hauteur que l’on fait bien chauffer, chacun fait son plat : dans un peu d’huile d’olive, d’abord les Saint Jacques frais, puis les légumes et ensuite les pâtes qui ont été passées sous l’eau froide juste après leur cuisson. Sel, poivre, parmesan et à table. Rosalie n’avait jamais goûté des Saint Jacques auparavant, va-t-elle aimer ?
On déguste, le maître, lui, ne s’assied pas et nous regarde. Il nous a transmis patiemment plus qu’une recette : un savoir faire et un moment unique où le temps est passé très vite. Nous lui disons au revoir, ainsi qu’à sa jeune femme et à Christophe. Jérôme est déjà parti ; il a filmé mais si discrètement que nous allons être sûrement étonnés lorsque nous verrons les images : ce sera la preuve que ce n’était pas un rêve. Dans cette cuisine et dans cette salle de restaurant aux tables de bois chaleureuses nous avons vécu des moments de bonheur. La transmission, le faire et le partage.
Je repense à cette jeune fille, élève de troisième au Lycée Rascol qui avait participé à un projet d’écriture SLAM que nous avions monté en 2007 avec la MJC (encore ! ) ; elle rêvait de devenir cuisinière. Elle écrivait : « Emincer, couper, trier, ranger, préparer, cuire, laver, fouetter, éplucher, écraser, mélanger, ajouter, émietter, presser, poivrer, saler, goûter, déguster, chauffer, égoutter, citronner, disposer, parsemer, aplatir, casser, préchauffer, beurrer, réunir, saupoudrer, servir… Tous ces verbes me font tourner la tête. » Chrystelle, j’espère aujourd’hui que tu es heureuse de pratiquer tous ces verbes qui te fascinaient. En tous cas pour cuisiner, tu l’avais compris, il faut agir. Aux armes citoyens et aux casseroles êtres humains. A l’ère des fast food et des repas pris sur le pouce c’est bien de prendre du temps et d’apprendre, de créer et de découvrir des saveurs infinies.

Marylise Folch